A recept forrása: Dalla cucina, per te
http://dallacucina.freeblog.hu
Hozzávalók:
Raviolihoz
300 g liszt
3 db tojás
3 ek olívaolaj
1 mk só
Céklás töltelékhez
250 g cékla
60 g ricotta (vagy krémsajt)
1 mk só
bors, őrölve
20 g mandula, vagy dió, őrölt
Spenótos töltelékhez
250 g spenót (darabos)
100 g ricotta
1 db tojás
1 mk só
bors, őrölve
2 csipet szerecsendió, őrölt
Pórés mártáshoz
1 ek olívaolaj
200 g póréhagyma (1 nagy szál)
200 ml tejszín
100 ml tej
½ mk só
bors, őrölve
½ mk szerecsendió, őrölt
A sűrítéshez (opcionálisan valamelyik)
- 2 ek parmezán sjat, reszelve
- 1 db tojássárgája
- 1 tk keményítő vagy burgonyaliszt
Elkészítés:
Céklás töltelék
- A céklát főzzük meg 20 perc alatt, majd hámozzuk meg és reszeljük le. Ezekután keverjük el a többi hozzávalóval: a ricottával (vagy krémsajttal), sóval, borssal és az őrölt mandulával (vagy dióval).
Spenótos töltelék
- A spenótot mossuk meg és alaposan nyomkodjuk ki, hogy minél szárazabb legyen.
- Keverjük el a többi hozzávalóval: a ricottával, tojással, sóval, borssal és szerecsendióval.
Póréhagyma mártás
- Vágjuk fel a pórét negyed karikákra és a felforrósított olajon pár percig pirítsuk.
- Öntsük hozzá a tejszínt és a tejet, majd fűszerezzük: sóval, borssal és szerecsendióval.
- Sűríteni reszelt parmezánnal, tojássárgájával vagy keményítővel lehet.
Ravioli tészta
- A lisztbe keverjük bele a hozzávalókat: tojást, olíva olajat, sót és néhány percig gyúrjuk megfelelő állagúra.
- Csomagoljuk fóliába és pihentessük egy órán át a hűtőben.
- Később gyúrjunk belőle kisebb darabokat, amiket nyújtsunk is ki.
- Vágjunk ki kisebb karikákat, helyezzünk a közepére egy kiskanálnyi vagy céklás vagy spenótos töltelket és nyomkodjuk össze.
- Nagyobb lábasban forraljunk vizet és főzzük kis benne 3-4 perc alatt a raviolikat.
- Szűrjük le és tányérokra téve tálaljuk. Tálaláskor még locsoljuk meg a póréhagymás mártással illetve petrezselyemzöldjével díszítsük.
Aki rendelkezik ravioliformázóval, annak sokkal egyszerűbb dolga lesz elkészíteni és megtölteni a tésztákat.
Utolsó kommentek